Τo πορτοκάλι είναι πηγή θρεπτικών συστατικών, βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών που εφόσον καταναλωθεί με σωστούς συνδυασμούς και συχνότητα, τότε πράγματι είναι τόσο ωφέλιμο όσο μας έλεγαν διαρκώς όταν ήμασταν παιδιά. Οι φυτικές ίνες και οι φυτικές ενώσεις που περιέχει, συμπεριλαμβανομένων των φλαβονοειδών, των καροτενοειδών και της βιταμίνης C, συμβάλλουν στην προώθηση της υγείας της καρδιάς και στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Εξάλλου, η τακτική κατανάλωση πορτοκαλιών μπορεί να βοηθήσει στη μείωση παραγόντων κινδύνου για καρδιακή νόσο, όπως του σακχάρου και της κακής (LDL) χοληστερόλης.
Υλικά (10-12 μερίδες)
Για το κέικ
- 450 γρ. πορτοκάλι χωρίς τη φλούδα
- 250 γρ. βασιλικούς χουρμάδες
- 250 γρ. αλεύρι βρώμης
- 2 αβγά
- 200 γρ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
- 150 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
- 4 κ.σ. λάδι καρύδας
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
Για τη μαρμελάδα πορτοκάλι
- 2 πορτοκάλια καθαρισμένα από φλούδα και κουκούτσια
- 4 βασιλικούς χουρμάδες
- 2 κ.σ. σπόροι chia
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Για το γλάσο
- 100 γρ. κουβερτούρα με στέβια
- 1 κ.σ. λάδι καρύδας
Εκτέλεση
- Βήμα 1: Μουλιάζουμε τους βασιλικούς χουρμάδες για 5’ σε ζεστό νερό.
- Βήμα 2: Χτυπάμε σε μπλέντερ όλα τα υλικά του κέικ μέχρι να προκύψει ένας παχύρρευστος χυλός.
- Βήμα 3: Σε ένα στρογγυλό πυρέξ ή ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και βάζουμε τον χυλό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC, στον αέρα, για 40’.
- Βήμα 4: Xτυπάμε σε μπλέντερ όλα τα υλικά για τη μαρμελάδα και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
- Βήμα 5: Λίγο πριν βγει το κέικ από το φούρνο και όσο παγώνει η μαρμελάδα στο ψυγείο, λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα με το λάδι καρύδας, έως ότου έχουμε τη σοκολάτα σε υγρή γυαλιστερή μορφή.
- Βήμα 6: Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε για λίγα λεπτά να κρυώσει. Βάζουμε από πάνω τη μαρμελάδα και μετά τη σοκολάτα.
Διατροφική αξία ανά μερίδα
- Ενέργεια: 278 kcal
- Υδατάνθρακες: 40,9 γρ.
- Πρωτεΐνη: 6,7 γρ.
- Λιπαρά: 8,9 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: 2,6 γρ.
* Η φωτογραφία έχει δημιουργηθεί με AI
